第一節(jié) 幼兒的膳食

　　一、幼兒的膳食與營(yíng)養(yǎng)

　　合理的營(yíng)養(yǎng)與膳食是幼兒健康成長(zhǎng)的重要條件。托幼園所應(yīng)提供符合幼兒生理需要的、適合幼兒口味與愛好的、營(yíng)養(yǎng)豐富和平衡的膳食。

　　(一)幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要

　　6歲前是幼兒身心發(fā)育最為迅速的時(shí)期。此時(shí)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，新陳代謝旺盛，因而，每天必須從膳食中攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需要。如果幼兒獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏，會(huì)阻礙幼兒身體的發(fā)展，出現(xiàn)體重過低、抵抗力下降、生長(zhǎng)發(fā)育停滯等現(xiàn)象，甚至?xí)�影響其智力的發(fā)展。因此，幼兒園必須了解幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要，為幼兒提供科學(xué)、合理的膳食，以促進(jìn)幼兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育和健康。

　　2.六大營(yíng)養(yǎng)素的主要功能及來源

　　(1)蛋白質(zhì)

　�、俚鞍踪|(zhì)的主要生理功能

　　第一，構(gòu)成和修補(bǔ)組織。全身每個(gè)細(xì)胞都由蛋白質(zhì)組成，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞組織的材料。而且，人體每天都有一定的蛋白質(zhì)被分解、排出體外，因而需要攝取相應(yīng)的蛋白質(zhì)，用以彌補(bǔ)舊組織的消耗。

　　第二，調(diào)節(jié)生理功能。蛋白質(zhì)是人體內(nèi)各種酶、激素和體內(nèi)許多重要物質(zhì)的基本原料。

　　第三，提供機(jī)體的抵抗力。抗體是由蛋白質(zhì)組成的，蛋白質(zhì)是機(jī)體產(chǎn)生抵抗力必需的營(yíng)養(yǎng)素。

　　第四，提供熱能。蛋白質(zhì)可以提供熱能，1克的蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4千卡的熱量。但如果用蛋白質(zhì)作為人體熱能的主要來源則是不經(jīng)濟(jì)的。

　　嬰幼兒期若蛋白質(zhì)攝取不足，可導(dǎo)致嬰幼兒身體發(fā)育遲緩、體重減輕、抵抗力下降，甚至?xí)�妨礙嬰幼兒智力的發(fā)展。

　�、诘鞍踪|(zhì)的組成及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，迄今為止，被人類發(fā)現(xiàn)的氨基酸有20余種。在20余種氨基酸中、絕大多數(shù)是可以在人體內(nèi)合成的，但也有一部分是人體不能合成的，只能從食物中獲得。我們把人體內(nèi)不能合成，只能靠食物供給的氨基酸稱為必需氨基酸。必需氨基酸主要有8種，它們是:亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、氨酸。對(duì)嬰幼兒來說，必需氨基酸除了包括上述8種外，還應(yīng)包括組氨酸。

　　任何一種食物其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不一樣的，有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則較低。當(dāng)某種食物中的蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類較齊全，相互搭配比例較適當(dāng)，符合人體的需要，且容易被人體吸收，則此種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。相反，若組成某種食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類不齊全，搭配比例不適當(dāng)，則該食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。一般來說，動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類較齊全，構(gòu)成比例適當(dāng)，與人體蛋白質(zhì)的組成相似，容易被人體吸收，因而其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高而植物性食物的蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類不夠齊全，構(gòu)成比例不太合適人體，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。但大豆及其制品除外，其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近肉類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。我們通常把動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　我國(guó)人民的主食是谷類食物，而谷類所含的必需氨基酸不夠齊全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。例如小麥中缺乏賴氨酸，大米中缺乏賴氨酸和異亮氨酸。而豆類中富含賴氨酸和蛋氨酸，但缺乏苯丙氨酸。因而，若把谷類和豆類混合食用，豆類中的氨基酸正好補(bǔ)充谷類中的不足，二者取長(zhǎng)補(bǔ)短、相互補(bǔ)充，可以使混合物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高。這在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上被稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，類似的運(yùn)用還有很多，如豆飯、豆粥、豆沙包、臘八粥等，這些都是將多種植物性食物混合使用提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的例子。此外，植物性食物與動(dòng)物性食物混合使用同樣能起到這一作用，如菜肉餡兒包子和餃子等。因此，幼兒膳食應(yīng)多樣化，種類要豐富，做到粗細(xì)糧結(jié)合、葷素菜搭配，以便使事物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相互補(bǔ)充，提高它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　�、鄣鞍踪|(zhì)的主要來源

　　含蛋白質(zhì)較為豐富的食物由動(dòng)物性食物，如：如雷、魚蝦水產(chǎn)類、蛋類、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟等，以及豆類及其制品等植物性食物。

　　(2)碳水化合物

　　碳水化合物又稱糖類。糖類的內(nèi)容十分廣泛，有甜的也有不甜的。嚴(yán)格地說，糖類包括3種：?jiǎn)翁恰㈦p糖和多糖。單糖可以直接透過腸壁進(jìn)入血液，如葡萄糖；雙糖有乳糖、蔗糖、麥芽糖；多糖有淀粉、纖維素等。

　　①碳水化合物的主要生理功能

　　碳水化合物最重要的生理功能是供熱。1克的碳水化合物可以產(chǎn)生約4千卡的熱量。他是一切內(nèi)臟器官、大腦神經(jīng)組織、四肢雞肉等發(fā)育和活動(dòng)的強(qiáng)大動(dòng)力，應(yīng)以其供熱多、吸收利用快、不油膩、又很經(jīng)濟(jì)，在三大供熱營(yíng)養(yǎng)素中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。在幼兒的膳食中，碳水化合物供熱應(yīng)占總熱量的50%以上。此外，碳水化合物還有構(gòu)成身體組織、保護(hù)肝臟、節(jié)約蛋白質(zhì)等功能。

　　碳水化合物中還有一種無知覺纖維素，他雖然不能被消化吸收，供熱極少，但卻是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。他能刺激胃腸的蠕動(dòng)，增加食物殘?jiān)�的體積，將失物殘?jiān)�中有害的物質(zhì)包裹起來，縮短糞便在腸道的停留時(shí)間，有利于排便。但纖維素也有它的不足，若是入過多，則會(huì)影響人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，故每日纖維素的攝入量應(yīng)適宜。由而不宜吃粗纖維，每天可以從蔬菜、水果、谷薯類中攝取食糧的柔軟的纖維素，如吃較嫩的蔬菜、水果去皮在吃或?qū)⑹澄镏笫煸诔缘取?/p>

　�、谔妓�化合物的主要來源

　　碳水化合物主要來源于谷類（如大米、白面、玉米、高粱）、干豆類、根莖類（如紅薯、馬鈴薯、芋頭）食物以及蔗糖、蜂蜜等。

　　幼兒碳水化合物的攝取量應(yīng)適當(dāng)，若攝取過多，則大量的葡萄糖會(huì)轉(zhuǎn)化成為脂肪堆積在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖癥；若攝取不足，則體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗增加，體重減輕，易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。

　　(3)脂肪

　�、僦�肪的主要生理功能

　　第一，脂肪是人體熱能的重要來源之一。1克脂肪能提供9千卡的熱量，是蛋白質(zhì)和碳水化合物供熱的2倍。脂肪是人體貯存熱能的倉庫，人體從食物中攝取的大部分葡萄糖及脂肪，除消耗外，大多以體脂的方式儲(chǔ)存于體內(nèi)，當(dāng)人體需要熱能時(shí)，便會(huì)動(dòng)用儲(chǔ)存的體脂， 以保護(hù)體內(nèi)的蛋白質(zhì)。

　　第二，脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分。

　　第三，臟器周圍的脂肪，能減少運(yùn)動(dòng)造成的摩擦，起著固定、保護(hù)內(nèi)臟的作用。皮下脂肪還能減少體熱散失，保持體溫。

　　第四，脂肪中的必需氨基酸具有維持人體正常生理機(jī)能的作用。脂肪在人體內(nèi)可分解為脂肪酸，脂肪酸分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。動(dòng)物油脂主要含飽和脂肪酸，如牛油、豬油、羊油、雞鴨油等，他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，常吃可使血膽固醇增高，加快動(dòng)脈硬化，不利于人體健康。植物油脂主要含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較奧，對(duì)人體十分有益。不飽和脂肪酸是人體不能合成的，必須由食物提供，我們稱之為必需脂肪酸。必需脂肪酸是人們膳食中不可缺少，他對(duì)皮膚和微血管有保護(hù)作用，可降低血液膽固醇，減少血小板的粘附性，對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，尤其是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育十分重要。

　　第五，脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收。

　�、谥�肪的主要來源

　　人體所需的脂肪應(yīng)以植物性油脂為主，如：葵花籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、菜籽油等。

　　幼兒攝取脂肪應(yīng)適量，若脂肪攝取不足，可使幼兒體重下降，易發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥。若脂肪的攝入過多，超過機(jī)體的消耗，會(huì)在體內(nèi)堆積，造成肥胖。因此，攝入適量的脂肪對(duì)幼兒是十分重要的。

　　(4)無機(jī)鹽

　　無機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)，是構(gòu)成人體的重要成分之一。無機(jī)鹽的種類很多，在人體內(nèi)含量較多的又鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂等；還有人體含量較少的微量元素，它們是：鐵、鋅、錳、銅、碘等。

　　無機(jī)鹽的主要生理功能是：構(gòu)成人體組織，調(diào)節(jié)生理功能。

　　幼兒需要的主要無機(jī)鹽和微量元素有：鈣、鐵、鋅、碘等，下面分別介紹他們的主要生理功能及其來源。

　　①鈣

　　鈣是構(gòu)成人體骨解和牙齒的重要物質(zhì)。若幼兒鈣的攝取不足，則會(huì)引起牙齒發(fā)育不良，易患齲齒，同時(shí)也會(huì)影響幼兒骨骼的正常發(fā)育，患佝僂病。含鈣較豐富的食物有:奶類及其制品、豆類及其制品、小蝦皮等海產(chǎn)品、硬果類等。

　　社會(huì)和家庭都應(yīng)重視幼兒補(bǔ)鈣的問題，因?yàn)橛變荷�長(zhǎng)發(fā)育旺盛，對(duì)鈣的需要量較大，當(dāng)供不應(yīng)求時(shí)，就會(huì)引起缺鈣，同時(shí)日常膳食中含鈣豐富的食物少，吸收率低，而且這些食物還易在烹任過程中，受到其它食物的干擾，如:食物中的某些物質(zhì)與鈣混合，易形成不溶性的鈣鹽，阻礙鈣的吸收谷物中的植酸與鈣形成植酸鈣菠菜、覓菜中的草酸與鈣形成草酸鈣過量吃脂肪，脂肪會(huì)將鈣包裹起來，形成不被吸收的皂狀物，影響鈣的吸收。另外，鈣被人體吸收必須有維生素D的幫助，單純補(bǔ)充鈣是無濟(jì)于事的。

　　因此，我們?yōu)橛變禾峁┥攀硶r(shí)，應(yīng)盡量避開影響鈣吸收的物質(zhì)，多吃含鈣豐富的食物，同時(shí)還應(yīng)多曬太陽，適量補(bǔ)充維生素D，以便提高鈣的吸收率，增進(jìn)幼兒骨齒的健康。

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　　鐵是合成血紅蛋白的重要原料，參與體內(nèi)氧的運(yùn)輸和利用。如果飲食中缺乏鐵，可使幼兒患缺鐵性貧血。含鐵較豐富的食物主要有:動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉、蛋黃等動(dòng)物性食物，以及豆類、綠葉蔬菜、有色水果 (如山植，草莓、大棗、葡萄、櫻桃)、菌藻類等植物性食物。

　　嬰兒出生后3--4個(gè)月時(shí)，其肝臟內(nèi)儲(chǔ)存的鐵己消耗殆盡，此時(shí)應(yīng)及時(shí)添加含鐵豐富的食物，如:蛋黃、魚泥、肉泥等，供嬰兒儲(chǔ)備和利用如果此時(shí)末及時(shí)補(bǔ)鐵，就會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血。較大幼兒的貧血主要是因?yàn)樯攀持腥辫F或不良的飲食習(xí)慣所致，如吃零食、偏食等。托幼園所和家庭應(yīng)積極幫助幼兒改變不良的飲食習(xí)慣，盡量提高膳食的質(zhì)量，多為幼兒提供動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉、豆類等含鐵豐富的食物，同時(shí)還應(yīng)多提供含維生素C豐富的蔬菜和水果，以促進(jìn)鐵的吸收。

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　　鋅是人體內(nèi)一種極重要的微量元素，它可以組成人體許多種酶，并對(duì)酶起激活的作用并能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，維持上皮和粘膜組織的正常功能。當(dāng)幼兒體內(nèi)鋅缺乏時(shí)，可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體格矮小、性腺發(fā)育不良、創(chuàng)傷愈合慢、食欲不振、味覺與嗅覺減退等現(xiàn)象。動(dòng)物性食物中含鋅較為豐富，利用率較高，如肉類、動(dòng)物肝臟、奶類及海產(chǎn)品等。植物性食物中的豆類含鋅也較為豐富。

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　　碘是合成甲狀腺素的原料，可促進(jìn)人體正常的新陳代謝，促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育。當(dāng)幼兒體內(nèi)碘嚴(yán)重不足時(shí)，會(huì)出現(xiàn)碘缺乏癥，致使幼兒身體發(fā)育遲緩或停滯，智力低下。海產(chǎn)品中的海藻類含碘最為豐富，是碘的最佳來源，如海帶、紫菜等。幼兒應(yīng)多吃海藻類產(chǎn)品，以有利于補(bǔ)碘。在日常生活中食用含碘的鹽，也是補(bǔ)碘的一種重要途徑。不應(yīng)擅自服用碘劑或碘片，以防碘中毒。

　　(5)維生素

　　維生素是調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能所必需的一種營(yíng)養(yǎng)素，它能增強(qiáng)人體抵抗力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，參與機(jī)體新陳代謝，對(duì)人的健康至關(guān)重要。人體如果缺乏維生素，則會(huì)出現(xiàn)物質(zhì)代謝的障礙，引起維生素的缺乏癥。

　　維生素可分為兩類:一類是脂溶性維生素，主要包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K;另一類是水溶性維生素，主要包括:維生素C、維生素B1、維生素B2等

　�、倬S生素A

　　維生素A能維持人體正常視覺，如果缺乏，易患夜盲癥。維生素A能保護(hù)上皮組織的健全，若維生素A缺乏，會(huì)出現(xiàn)上皮增生角化，毛囊角化，皮膚粗糙、干燥，容易脫屑，甚至指甲開裂，牙齒敗壞，而且呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)的粘膜容易受感染。幼兒維生素A缺乏者，易患肺炎、氣管炎等。維生素A能促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，維持幼兒骨骼牙齒的健康。

　　維生素A是脂溶性維生素，主要來源于動(dòng)物性食物，如:動(dòng)物的肝臟、蛋黃、乳類等。維生素A還有另外一個(gè)來源:胡蘿卜素。胡蘿卜素是維生素A的前身，它在人體腸道和肝臟內(nèi)，轉(zhuǎn)化為維生素A，因而是維生素A的一個(gè)重要來源。胡蘿卜素主要存在于深綠色、紅黃色蔬菜和水果中，如杏、桃、紅薯、胡蘿八 黃色玉米等。

　　嬰幼兒維生素A的攝取應(yīng)注意以下兩點(diǎn):

　　其一，吃魚肝油不可過量。魚肝油中維生素A豐富，但如果過量服用，可引起維生素A中毒，故服用魚肝油應(yīng)遵醫(yī)囑。

　　其二，若幼兒看電視大看書、繪畫等時(shí)間過長(zhǎng)用眼過度，會(huì)消耗大量的維生素A、因此，應(yīng)適量補(bǔ)充維生素A。一般采用食補(bǔ)的方法。

　　②維生素D

　　維生素D可促進(jìn)鈣、磷的吸收，將鈣和磷運(yùn)送到骨骼內(nèi)，使骨鈣化，促進(jìn)骨骼和牙齒的正常發(fā)育。維生素D對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育階段的嬰幼兒極為重要，如果缺乏維生素D，幼兒易患佝僂病和低鈣手足抽搐。

　　食物中所含的維生素D很少，只在乳類、肝臟、蛋類中少量存在。乳類中以母乳含維生素D略多，故應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)。此外，維生素D還有一個(gè)重要的來源:曬太陽。曬太陽是獲得維生素D最簡(jiǎn)便的方法，其原理是:陽光中的紫外線照射在皮膚上，可使皮膚上的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D，從而促迸鈣和磷的吸收。因此我們應(yīng)提倡嬰幼兒多參加戶外活動(dòng)，多接受日光的照射。人工喂養(yǎng)的嬰兒在曬太陽的同時(shí)應(yīng)適量服用魚肝油，以補(bǔ)充維生素D，但不可過量，防止維生素A申毒。不應(yīng)擅自為嬰兒注射維生素D針劑，以防止中毒。

　�、劬S生素B1

　　維生素B1參與糖的代謝，保證機(jī)體能量的供給，從而保持神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的正常生理功能。如果維生素B、缺乏，易患腳氣病若乳母或嬰兒的飲食中缺乏維生素B、，也可患腳氣病，嚴(yán)重時(shí)可危及嬰幼兒的心血管系統(tǒng)、甚至危及生命。

　　含維生素B1較為豐富的食物有谷類、豆類、硬果類、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等。其中，谷類的谷殼、谷胚申含維生素B、較豐富，而精米、富強(qiáng)粉中含維生素B1較少，因此，應(yīng)多吃粗加工的糧食，這樣便可獲得豐富的維生素B1。

　　為幼兒提供的膳食中，應(yīng)多注意粗、細(xì)糧的搭配，此外，還應(yīng)注意食物中維生素B、的保護(hù)。維生素日適宜在酸性環(huán)境中保存，在堿性環(huán)境中極易被破壞，因此，蒸飯、煮粥、做饅頭時(shí)，最好不要放堿，盡可能地保存其中的維生素B1。

　�、芫S生素B2

　　維生素B2的主要功能是參與蛋白質(zhì)、糖、脂肪的代謝，幼兒如果缺乏維生素墳，會(huì)出現(xiàn)口角裂開、發(fā)炎及患舌炎，并影響其視覺功能。

　　維生素B2廣泛存在于各種食物中，如:乳類、動(dòng)物肝臟、肉類、魚類、蛋類、綠葉蔬菜、豆類、粗糧等。

　�、菥S生素C

　　維生素C的主要生理功能是促進(jìn)細(xì)胞和細(xì)胞之間粘和物質(zhì)的形成，人體如果缺乏維生素C，易患?jí)难�病，故維生素C又稱抗壞血酸。維生素C還可促進(jìn)鐵的吸收，促使體內(nèi)抗體的形成，提高機(jī)體的免疫力。

　　維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜、水果中，如:綠葉蔬菜、心里美蘿卜、獼猴桃、草莓、棗、柑桶、山植等。

　　蔬菜、水果以新鮮的為好，維生素C適合在酸性環(huán)境中保存，堿性環(huán)境、高溫烹調(diào)、或長(zhǎng)時(shí)間存放在干燥的空氣中，都可使維生素C受到破壞。因此，買蔬菜應(yīng)買鮮菜，而且不宜長(zhǎng)時(shí)間存放。烹調(diào)時(shí)，蔬菜應(yīng)先洗后切，切完就炒，炒菜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，應(yīng)急火快炒，蔬菜不宜久燉，菜湯不應(yīng)舍棄。

　　(6)水

　�、偎�的主要生理功能

　　水是構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)，人體肌肉、血漿、骨骼、牙齒、脊髓、關(guān)節(jié)、眼球等器官都含有豐富的水分。身體內(nèi)的水還幫助人體進(jìn)行一切生理活動(dòng)和生物化學(xué)反應(yīng)。

　�、谟變旱男枰�量

　　幼兒對(duì)水的需要量主要取決于幼兒活動(dòng)量的大小、外界的氣溫、食物的質(zhì)與量等。通常氣溫越高，活動(dòng)量越大，幼兒出汗就會(huì)越多，對(duì)水的需要量就會(huì)增加，而攝入的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽較多，在排泄這些物質(zhì)時(shí)需水較多，因此人體對(duì)水的需要量也會(huì)增大。

　　此外，幼兒年齡不同對(duì)水的需要量也有所不同:1歲以內(nèi)的嬰兒每日每公斤體重應(yīng)攝取120--160毫升的水2~3歲的嬰幼兒每天每公斤體重應(yīng)攝取100--140毫升的水4---6歲的幼兒每日每公斤體重應(yīng)攝入90~110毫升的水。

　　幼兒的飲水量應(yīng)充足，尤其是大量出汗、腹瀉、嘔吐以后，可使機(jī)體丟失大量的水分，這時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水，以防脫水。

　　(7)熱能

　　蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是三大供熱營(yíng)養(yǎng)素，它們是機(jī)體熱能的來源。人體利用這些熱能維持正常的生命活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育以及從事各種活動(dòng)。具體說，人體獲得的熱能主要消耗于以下幾個(gè)方面:

　　①基礎(chǔ)代謝。人體無論從事何種活動(dòng)都需要消耗能量，即使是在安靜狀態(tài)下，人體各器官組織在完成其生理功能時(shí)，也需要能量。我們把人體處于安靜、臥床、空腹、清醒、體溫正常時(shí)，維持人體體溫、心跳、呼吸、胃腸運(yùn)動(dòng)等方面需要的能量稱為基礎(chǔ)代謝。嬰幼兒基礎(chǔ)代謝是成人的2倍。

　�、谑澄锏奶厥鈩�(dòng)力作用，即消化吸收食物時(shí)需要一定的熱能。

　�、蹌�(dòng)作需要。人們從事各種強(qiáng)度不同的體力和腦力活動(dòng)時(shí)需要消耗一定的熱能，一般來說，動(dòng)作強(qiáng)度大、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)時(shí)，消耗熱能較多，因此，活潑好動(dòng)的幼兒消耗熱能通常多于較安靜、不愛活動(dòng)的幼兒。

　　由于幼兒基礎(chǔ)代謝較高，生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，活潑好動(dòng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)和熱能的要求較高。1~3歲的嬰幼兒每天需要1100--1350千卡的熱量4~6歲的幼兒每天需要1350-1700千卡的熱量。

　　幼兒對(duì)熱能的需要量大，這就需要成人為幼兒提供的食物中應(yīng)含有較充足的熱能。熱能不足會(huì)消耗體內(nèi)儲(chǔ)存的蛋白質(zhì)和脂肪，使幼兒消瘦，抵抗力下降，影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。但如果熱能過剩，則會(huì)引起幼兒的肥胖。目前肥胖的幼兒越來越多，這與他們熱能攝取過剩而活動(dòng)量過小有直接的關(guān)系。