從事過(guò)酒店行業(yè)的人都知道，酒店有一套完整的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量酒店的管理弊端和問(wèn)題。但是目前的社會(huì)型酒店也好，精品會(huì)所酒店也罷，都沒(méi)有一個(gè)和可以明確衡量的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是在確定酒店的硬件，投資的多少。更多的是規(guī)范化酒店的這個(gè)大行業(yè)。這些標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)以后就會(huì)對(duì)目前從業(yè)的人員提出要求，結(jié)合多家酒店管理中存在的問(wèn)題所提出的部分觀點(diǎn)。

　　酒店在運(yùn)轉(zhuǎn)，就會(huì)有問(wèn)題存在，如何正確面對(duì)這些問(wèn)題，是擺在我們酒店管理者面前的一道課題。但我相信只要我們用心經(jīng)營(yíng)，始終還是有辦法解決的。下面提出酒店管理的幾個(gè)難點(diǎn)問(wèn)題希望大家共同探討.

　　結(jié)構(gòu)臃腫、勾心斗角、表序?qū)崄y

　　這是我國(guó)星級(jí)酒店存在普遍的一個(gè)問(wèn)題。人員結(jié)構(gòu)臃腫，只要配備合理，是無(wú)可厚非的。而勾心斗角，卻與中國(guó)人的性格特點(diǎn)和領(lǐng)導(dǎo)層的用人習(xí)慣息息相關(guān)。作為酒店管理者，這個(gè)問(wèn)題千萬(wàn)來(lái)不得半點(diǎn)馬虎，否則，愈演愈烈，最后失控的局面，再抓已經(jīng)來(lái)不及，以至到最后不得不忍痛割愛(ài)，流失人才，影響企業(yè)發(fā)展。

　　要想從根本上杜絕上述問(wèn)題，酒店應(yīng)從自身的實(shí)際情況配置合理的人員。我贊同“少而精”的特點(diǎn)，那就是盡量控制人手，做好全方位的培訓(xùn)，滿足最基本服務(wù)要求的同時(shí)，提升服務(wù)質(zhì)量。其二，領(lǐng)導(dǎo)在用人時(shí)，一定要走出“用自己人”的誤區(qū)，否則，一旦令下面人覺(jué)察到你是一個(gè)喜好用自己人的領(lǐng)導(dǎo)，那員工永遠(yuǎn)不可能找到歸屬感，更談不上對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)，唯一辦法就是趕緊尋求新的工作，盡量離開(kāi)這個(gè)鬼地方。領(lǐng)導(dǎo)用人，首先要有寬廣的胸懷，能容納天下有識(shí)人士，以“任人為賢”的標(biāo)準(zhǔn)組建一支年輕而優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)，這比什么都重要。

　　操勞過(guò)頭、干事人少、混的居多

　　我曾顧問(wèn)過(guò)一家總經(jīng)理駐店式管理的酒店，這家酒店總經(jīng)理在敬業(yè)問(wèn)題上，絕對(duì)是最棒的，但效果就真的那么好嗎?未見(jiàn)得。因?yàn)榫频甑目偨?jīng)理操勞過(guò)了頭，而下面的人卻是冷水燙豬不來(lái)氣，光見(jiàn)火車頭天天都在酒店來(lái)回的轉(zhuǎn)，不見(jiàn)車身跟著動(dòng)，這無(wú)疑是酒店決策層的一種悲哀。其實(shí)，這樣的現(xiàn)象絕不僅僅是個(gè)別案例，類似的總經(jīng)理大有人在，我們好好檢討一下，問(wèn)題存在的根本原因究竟在哪里?

　　這無(wú)外乎垂直管理使用不當(dāng)，不懂得籠絡(luò)人心，沒(méi)有給下屬充分的壓力和緊迫感。其次，要敢于對(duì)那些關(guān)系戶、老部下、老員工說(shuō)“不”，管理沒(méi)有感情成分是不行的，但摻雜感情成分太多、太重，那效果就適得其反。所以在阻礙企業(yè)發(fā)展的某些不干事，成天在混的人，必須下狠心清除出管理隊(duì)伍，才能使得整個(gè)隊(duì)伍朝著一個(gè)健康、有利的方向發(fā)展。

　　薪酬福利、員工抱怨、流失率高

　　薪酬福利是關(guān)系到員工最切實(shí)利益的東西，作為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，不要去盲目奢望“活雷鋒”再現(xiàn)。要想員工責(zé)任心強(qiáng)、工作效率高，最根本的辦法要將員工的薪酬福利搞好。很多總經(jīng)理都認(rèn)識(shí)到這點(diǎn)，但真正對(duì)這個(gè)問(wèn)題引起重視的不多。

　　合理制定員工的薪酬福利并不是件容易的事，這需要決策層與人力資源部認(rèn)真探討，結(jié)合本地區(qū)、同行業(yè)薪酬福利狀況制定出適合本企業(yè)的薪酬福利制度來(lái)。

　　身在其中、問(wèn)題多多、發(fā)現(xiàn)不了

　　這個(gè)問(wèn)題，我可以講在任何一家酒店，包括世界一些著名的聯(lián)號(hào)酒店，都絕對(duì)是存在的，因?yàn)樘焯煸谝粋�(gè)環(huán)境下工作，今天發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，沒(méi)引起重視，明天、后天再發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題時(shí)，就被逐漸淡化了，再后來(lái)發(fā)現(xiàn)時(shí)，它也就不是一個(gè)問(wèn)題了，因?yàn)槟阋呀?jīng)被這個(gè)所謂的“問(wèn)題”所同化了。

　　要解決這種“身在其中、問(wèn)題多多、發(fā)現(xiàn)不了”的難點(diǎn)怎么辦?這就需要酒店管理者具有高度的責(zé)任感，不斷加大走動(dòng)式管理力度。而且還要在走動(dòng)式管理的基礎(chǔ)上充分利用人體的感官系統(tǒng)“聽(tīng)、看、聞、嘗”去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并將問(wèn)題能及時(shí)得到整改和關(guān)閉。其次，根據(jù)酒店規(guī)模和內(nèi)部運(yùn)作情況，可成立專門(mén)的檢查部門(mén)，利用第二只眼去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。其三、可定期邀請(qǐng)一些酒店行業(yè)的專家對(duì)酒店進(jìn)行明察暗訪，發(fā)現(xiàn)平時(shí)管理者自身發(fā)現(xiàn)不了的問(wèn)題，進(jìn)行總結(jié)，并舉一反三，進(jìn)行改進(jìn)。

　　賓客意見(jiàn)、賓客投訴、充耳不聞

　　酒店管理者都知道賓客意見(jiàn)、賓客投訴的重要，但真正聽(tīng)取賓客意見(jiàn)和積極處理賓客投訴的酒店究竟有幾家?而且聽(tīng)取賓客意見(jiàn)和處理賓客投訴后，是否去分析、整改、關(guān)閉?不得而知。

　　我們既然是以賓客為主導(dǎo)的服務(wù)行業(yè)，必須認(rèn)真去聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，從而不斷改進(jìn)我們的服務(wù)質(zhì)量，真正把賓客放在“至親”的位置上，才是我們企業(yè)發(fā)展的唯一出路。

　　行政會(huì)議、工作部署、有頭無(wú)尾

　　只要上點(diǎn)檔次，在正常經(jīng)營(yíng)的酒店都有天天開(kāi)晨會(huì)的習(xí)慣，這點(diǎn)我是非常贊同的，畢竟機(jī)構(gòu)大，作為火車頭的總經(jīng)理，必須與各部門(mén)負(fù)責(zé)人碰面，了解下面的運(yùn)作情況，但諸不知問(wèn)題往往就出來(lái)了，每次會(huì)議布置的工作、形成決議有沒(méi)有人去跟辦和落實(shí)?不得而知，久而久之，天天會(huì)變成了空頭會(huì)，走形勢(shì)，執(zhí)行力差，浪費(fèi)時(shí)間。

　　我做過(guò)一家酒店的總經(jīng)理，在這方面自認(rèn)為有獨(dú)到之處，頗為自得，那就是每次會(huì)議必須形成紀(jì)要，并派辦公室主任專門(mén)跟辦各部門(mén)會(huì)議布置工作的完成情況，今天沒(méi)完成，不要緊，繼續(xù)跟辦，直到完成為止。這就大大增強(qiáng)了酒店管理的執(zhí)行力，讓大家知道，沒(méi)有任何一件部署的工作可以抱著僥幸心理蒙混過(guò)關(guān)。

　　成本控制、無(wú)的放矢、想花就花

　　成本的控制，是酒店最高管理者最頭痛的一件事情，管松了，錢(qián)就這么白白流失，管緊過(guò)頭了，效果適得其反，直接影響到企業(yè)的運(yùn)作和賓客的滿意度。

　　這方面，我認(rèn)為花在營(yíng)銷上的錢(qián)的決不能保守，但日常內(nèi)部運(yùn)作等方面的開(kāi)支，要盡一切可能進(jìn)行控制，否則，一家企業(yè)幾百甚至上千號(hào)人，個(gè)個(gè)不注意節(jié)約、不控制，那才是一個(gè)真正的無(wú)底洞，結(jié)果是非�？膳碌�。

　　重視業(yè)績(jī)、輕看利潤(rùn)、自欺欺人

　　和同行業(yè)間交流，聽(tīng)見(jiàn)最多的是，自己酒店的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)達(dá)到多少多少元等等之類的話，聽(tīng)見(jiàn)的都是一些表象的東西，企業(yè)實(shí)際利潤(rùn)點(diǎn)在那里呢?是贏利還是虧損?不得而知。

　　作為一家成功經(jīng)營(yíng)的酒店，純利潤(rùn)率相對(duì)地能達(dá)到27%—28%已經(jīng)是極限了。是的，這個(gè)利潤(rùn)點(diǎn)已經(jīng)非常非常之高了，萬(wàn)科集團(tuán)董事局主席王石也給自己企業(yè)定下一個(gè)利潤(rùn)指標(biāo)，超過(guò)20%利潤(rùn)的生意，他決不做，因?yàn)樵偻�上走，就是暴利，進(jìn)入暴利行業(yè)，勢(shì)必將遭遇更多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，最后兩敗俱傷，得不償失。也許有人會(huì)覺(jué)得自己管理的酒店早就超過(guò)了這個(gè)點(diǎn)。真超過(guò)了嗎?你是如何計(jì)算你的純利潤(rùn)的?除了日常的成本扣除外，是否對(duì)酒店本身的折舊率分?jǐn)傔M(jìn)去?也許這么一分?jǐn)偅�大凡酒店都是在一個(gè)負(fù)數(shù)中經(jīng)營(yíng)著。這點(diǎn)應(yīng)該引起我們業(yè)界們的充分重視呀!不要再自欺欺人了，應(yīng)該好好反省反省，自己的酒店到底是贏利了還是虧損了，這個(gè)問(wèn)題比什么都重要。

　　提出上述些許問(wèn)題來(lái)，僅為個(gè)人片面之詞，這也是對(duì)現(xiàn)在酒店的業(yè)主和總經(jīng)理在部分工作上存在的問(wèn)題的分析。酒店管理的未來(lái)之路還需要行業(yè)的同仁們不斷去摸索和研究，希望有一天能真正看到我們更多中國(guó)酒店能躋身世界聯(lián)號(hào)級(jí)的品牌酒店。