酒店是勞動(dòng)密集型的服務(wù)性行業(yè)，它所生產(chǎn)和銷售的產(chǎn)品是無(wú)形的，就是為賓客提供服務(wù)。中國(guó)飯店業(yè)要提高現(xiàn)代酒店管理水平，就必須在自身的發(fā)展過(guò)程中抓緊時(shí)間學(xué)習(xí)和不斷吸收、引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)管理技術(shù)，即所謂的“洋為中用”。而現(xiàn)代酒店管理方法中存在著許多陷阱和誤區(qū)，要如何避免陷阱走出誤區(qū)就是今天我們要討論的問(wèn)題。

　　1.推行現(xiàn)代酒店管理方法目的不明確

　　在引入現(xiàn)代酒店管理方法時(shí)，中國(guó)部分管理者并未把它當(dāng)作飯店發(fā)展戰(zhàn)略的一部分，在推行上存在著嚴(yán)重的短期行為傾向，更多的是注重短期效益，而沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和后續(xù)行為。如：飯店文化建設(shè)中，一些管理者沒(méi)有把它看作是一種能夠促進(jìn)飯店發(fā)展的長(zhǎng)期戰(zhàn)略、看作是無(wú)形資產(chǎn)的長(zhǎng)期投資，而是一時(shí)趕時(shí)髦、不長(zhǎng)期堅(jiān)持，于是使管理方法的推行無(wú)法系統(tǒng)化、深入化。

　　國(guó)內(nèi)一些飯店參與ISO9000國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證，卻未能充分認(rèn)識(shí)TQM這一管理方法的內(nèi)涵，它們往往把取得第三方認(rèn)證作為最終目標(biāo)，把認(rèn)證過(guò)程看作一種形式，沒(méi)有從顧客需求出發(fā)，認(rèn)為取得認(rèn)證就可以一勞永逸，沒(méi)有把全面質(zhì)量管理作為一項(xiàng)長(zhǎng)期的基礎(chǔ)工作來(lái)做。

　　一些飯店在推行知識(shí)管理的過(guò)程中，錯(cuò)誤地認(rèn)為：知識(shí)管理本身就是管理的目的。許多飯店執(zhí)行知識(shí)分享方案，是因?yàn)樗鼈冋J(rèn)為：不久后自然會(huì)有收獲�；蛘咭詾椋河行�能的機(jī)構(gòu)必定能夠跨部門地分享知識(shí)，這正是盲點(diǎn)所在。推動(dòng)知識(shí)管理的目的不在于催生知識(shí)管理，而在于處理飯店最迫切的問(wèn)題。

　　這些現(xiàn)象反映了中國(guó)管理者較為重視過(guò)程而忽視結(jié)果，這與重視權(quán)威和表面形式，而忽視實(shí)效性的思維方式有很大關(guān)系。

　　2.運(yùn)用管理方法缺乏獨(dú)創(chuàng)性

　　一些飯店在對(duì)從西方傳入、有著不同文化背景的現(xiàn)代酒店管理方法的運(yùn)用過(guò)程中，存在生搬硬套、單一化、雷同化的現(xiàn)象。一位著名飯店的總裁說(shuō)：“大飯店成功的經(jīng)驗(yàn)往往是小飯店失敗的關(guān)鍵因素。”

　　一些飯店的CI戰(zhàn)略大同小異，它們往往運(yùn)用一些大而化之的理念、標(biāo)語(yǔ)，如：“質(zhì)量第一”、“顧客就是上帝”等。很難達(dá)到飯店識(shí)別的目的、無(wú)法反映出飯店的個(gè)性。在運(yùn)用現(xiàn)代酒店管理方法時(shí)，未能對(duì)本飯店的具體特點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)和具體的分析，缺乏創(chuàng)新，易出現(xiàn)千篇一律、缺乏個(gè)性的現(xiàn)象。

　　一些飯店每年花費(fèi)大量資金，去采用全面質(zhì)量管理和飯店再造策略，移植或建設(shè)質(zhì)量管理模式和組織流程，但它們都沒(méi)有如愿地建立起這樣的機(jī)制，甚至還損害了飯店原有的機(jī)制，這是因?yàn)楦鱾�(gè)飯店的情況不盡相同。

　　飯店在采用準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)(JIT)時(shí)，除非根據(jù)飯店的特點(diǎn)，對(duì)本飯店的成本、價(jià)格、利潤(rùn)法則，對(duì)浪費(fèi)和附加價(jià)值，對(duì)個(gè)人效率與團(tuán)隊(duì)效率，對(duì)單純改善(表面效益)與流程改進(jìn)(真正效益)等進(jìn)行重新認(rèn)識(shí)，準(zhǔn)確了解準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)這種管理方法在本飯店的真正內(nèi)涵，否則飯店將仍處在原來(lái)的水平上，達(dá)不到任何成效。

　　從眾心理導(dǎo)致中國(guó)部分飯店管理者對(duì)新型的管理方法趨之若鶩，而在運(yùn)用過(guò)程中的求同思維、相互效仿，常常造成管理模式缺乏個(gè)性，不能針對(duì)不同規(guī)模、不同實(shí)力的飯店，在充分發(fā)揮員工創(chuàng)造力的基礎(chǔ)上，進(jìn)行配套管理。

　　3.對(duì)管理方法理解及運(yùn)用的偏差

　　一些飯店在引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的現(xiàn)代酒店管理方法時(shí)，無(wú)視管理方法本身的內(nèi)涵與外延，主觀臆斷，將其無(wú)限擴(kuò)大化，把許多與此無(wú)關(guān)的飯店活動(dòng)都包括進(jìn)來(lái)，這不僅影響了這種管理方法的推行，還會(huì)使其他管理職能的實(shí)現(xiàn)受到影響。

　　以“飯店文化建設(shè)”為例，當(dāng)這一管理方法從西方傳入中國(guó)，便在中國(guó)形成了一個(gè)飯店文化熱潮。飯店不管管理中的一些具體內(nèi)容與飯店文化是否有關(guān)，都向飯店文化靠，飯店文化被理解為飯店的一切經(jīng)營(yíng)管理思想、經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程、經(jīng)營(yíng)管理行為，這就是一種盲目擴(kuò)大化的做法。

　　自20世紀(jì)90年代國(guó)際上提出“綠色營(yíng)銷”思想以來(lái)，中國(guó)對(duì)此的反應(yīng)也十分熱烈，但在“綠色浪潮”的表象背后，對(duì)于整體理念理解的偏差及行動(dòng)上的功利主義，如：將“綠色飯店”片面理解為在經(jīng)營(yíng)中的節(jié)電、節(jié)水、減少一次性用品;將ISO14000或其它標(biāo)準(zhǔn)作為臨時(shí)性的“文件運(yùn)動(dòng)”，突擊組建班子應(yīng)付相應(yīng)的檢查工作，以此換取“證書(shū)”、“標(biāo)牌”，作為對(duì)外宣傳的工具。這些只能導(dǎo)致這一全新的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)變成“集體有意識(shí)”的短期行為，而流于形式或如過(guò)眼云煙。

　　魯特杰斯大學(xué)學(xué)習(xí)戰(zhàn)略聯(lián)盟理事基尼•斯羅文斯基經(jīng)過(guò)10年的研究后發(fā)現(xiàn)：公司聯(lián)盟中成功的只有25%，50%的聯(lián)合沒(méi)有達(dá)到它們的預(yù)定目標(biāo)，對(duì)另外25%的公司來(lái)說(shuō)，聯(lián)合是災(zāi)難的開(kāi)始。失敗的主要原因是技術(shù)水平和商業(yè)能力不平衡。另外，不同企業(yè)之間的文化碰撞也是失敗的主要原因之一。邁克金斯研究了1950年到1985年間的公司后發(fā)現(xiàn)：其中53%的公司因沒(méi)有贏利而退出了聯(lián)盟關(guān)系。

　　許多的M&A失敗歸因于執(zhí)行者的以自我為中心，而缺少對(duì)股東的獎(jiǎng)勵(lì)。證據(jù)是飯店間的聯(lián)姻很少成功。通常，這些M&A總是缺少優(yōu)秀的戰(zhàn)略理論，并且總是對(duì)“飯店合并后的協(xié)力優(yōu)勢(shì)”和兼并的額外補(bǔ)償調(diào)節(jié)抱有不切實(shí)際的幻想。

　　這些方面的誤區(qū)根源于中國(guó)傳統(tǒng)管理思想中“大而全”的思路，盲目地容納、不辨析、缺乏科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，使一些管理方法界限模糊，起不到應(yīng)有的管理效果。

　　4.推進(jìn)管理方法中的虛置化

　　一些飯店沒(méi)有根據(jù)推進(jìn)現(xiàn)代酒店管理方法的需要，建立起相應(yīng)的操作機(jī)構(gòu)及相應(yīng)的制度，使現(xiàn)代酒店管理方法的運(yùn)作缺乏組織和制度保障。

　　CIS和全面質(zhì)量管理等管理方法的推進(jìn)，需要建立專門的負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)，而在中國(guó)的許多飯店中，往往由一些其他職能部門代管、兼行職能，不夠?qū)�業(yè)化、正規(guī)化。

　　CS戰(zhàn)略強(qiáng)調(diào)：只有最大限度地滿足你的顧客，才能使飯店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中增加活力，進(jìn)入“義利合一”的境界，從而獲得持久的發(fā)展。這就對(duì)飯店文化提出了很高的要求，也對(duì)員工的素質(zhì)提出了較高的要求。但目前中國(guó)的大多數(shù)飯店由于客觀因素的制約，很難達(dá)到這種要求，中國(guó)也缺乏成熟的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、成熟的消費(fèi)心理來(lái)促使CS的產(chǎn)生。

　　一些飯店在推動(dòng)知識(shí)管理時(shí)，沒(méi)有設(shè)置專人負(fù)責(zé)，最后導(dǎo)致“雷聲大，雨點(diǎn)小”。根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)顯示：飯店要推動(dòng)知識(shí)管理，除了信息科技人才，還需要四個(gè)專職人員，否則此種管理方法就形同虛設(shè)。

　　中國(guó)管理思想中對(duì)非正式組織、非正式目標(biāo)比較看中，而未能對(duì)正式組織與正式目標(biāo)足夠重視。中國(guó)人注重人際關(guān)系，強(qiáng)調(diào)“人重于事”，主張采取“動(dòng)之以情，曉之以理，章之以法”的精神，將“法”作為管理的最后手段。中國(guó)人“重人輕法”的管理思想缺乏制約性，這一弊端使得許多中國(guó)飯店在推行現(xiàn)代酒店管理方法時(shí)步履維堅(jiān)。

　　5.執(zhí)行中將管理方法簡(jiǎn)單化、片面化

　　一些管理者在對(duì)現(xiàn)代酒店管理方法理解擴(kuò)大化的同時(shí)，在執(zhí)行中卻存在許多片面化、簡(jiǎn)單化的現(xiàn)象，造成“知其然，而不知其所以然”，僵化地套入模式，而沒(méi)有全面、客觀地思考問(wèn)題。

　　一些飯店在推行飯店文化戰(zhàn)略的時(shí)候，不能讓精神文化、物質(zhì)文化、制度文化有機(jī)統(tǒng)一。中國(guó)許多CIS策劃?rùn)C(jī)構(gòu)把CIS簡(jiǎn)單地看作是飯店徽標(biāo)，僅注重視覺(jué)特征而忽視行為特征，忽視構(gòu)建飯店的內(nèi)部運(yùn)行機(jī)制，如：管理方法、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、技術(shù)革新、發(fā)展戰(zhàn)略等多方面的配合，忽視CI的流程操作。

　　在全面質(zhì)量管理中，一些飯店以ISO9000作為質(zhì)量管理的最高標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)ISO9000是一套適用于大多數(shù)行業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)，因此適合該狀況的標(biāo)準(zhǔn)就具有相對(duì)性和動(dòng)態(tài)性，而不能把它作為質(zhì)量管理的最高標(biāo)準(zhǔn)。

　　一些飯店高談“現(xiàn)代酒店管理”，走“知識(shí)管理”模式，而知識(shí)管理以知識(shí)經(jīng)濟(jì)為外在條件。只有當(dāng)“以知識(shí)為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)”形態(tài)有一定的發(fā)展時(shí)，才促成飯店管理形態(tài)的變遷，即出現(xiàn)知識(shí)管理。而我國(guó)飯店目前還談不上知識(shí)經(jīng)濟(jì)，也就很難進(jìn)行知識(shí)管理。另一方面，知識(shí)管理以人的素質(zhì)提高為內(nèi)在條件。人是知識(shí)的載體，經(jīng)過(guò)人的思維加工后的信息才能稱為知識(shí)。我國(guó)很多飯店，尤其是國(guó)有飯店，不僅缺乏真正的經(jīng)理人才，而且缺乏適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的技術(shù)人員。知識(shí)管理要求的是技術(shù)密集型的管理，而我國(guó)尚以勞動(dòng)密集型和資本密集型生產(chǎn)為主，在這種情形下，飯店盲目進(jìn)行知識(shí)管理，最終只能導(dǎo)致失敗。

　　有效推行現(xiàn)代酒店管理方法

　　1.正確選擇適合本飯店的管理方法

　　對(duì)于從西方傳入的現(xiàn)代酒店管理方法，不能趕時(shí)髦、走形式、一轟而上，而要從飯店需要出發(fā)，在充分了解本飯店的發(fā)展?fàn)顩r和具體條件的前提下，按飯店實(shí)際需要有目標(biāo)地選擇現(xiàn)代酒店管理方法。因?yàn)�，企業(yè)文化是在企業(yè)長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中形成的，就像血液一樣，滲透在企業(yè)的各個(gè)部分。企業(yè)文化是不可復(fù)制的，它可以借鑒，但不可生搬硬套，沒(méi)有可以隨意套用的固定模式。因此，在推行現(xiàn)代酒店管理方法時(shí)應(yīng)著力克服短期行為，把對(duì)單項(xiàng)管理方法的運(yùn)用，納入飯店的長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，使之系統(tǒng)化、制度化，這樣才更利于取得良好的管理成效，從根本上變革飯店。

　　2.正視中國(guó)文化的不足和優(yōu)勢(shì)

　　針對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化中存在的缺陷與偏頗之處，通過(guò)與西方管理思想的對(duì)比，不斷完善自我。即在推行現(xiàn)代酒店管理方法時(shí)，有意識(shí)地強(qiáng)化自身的“制度化、規(guī)范化、科學(xué)化”的思想，重視管理方法推行目標(biāo)的樹(shù)立、重視相應(yīng)組織的建立、重視飯店內(nèi)部決策的民主化、重視控制中理性成份的加強(qiáng)等。只有這樣，現(xiàn)代酒店管理方法的推行才能更加科學(xué)、合理，體現(xiàn)出其原本的優(yōu)勢(shì)。

　　與此同時(shí)，飯店應(yīng)總結(jié)中國(guó)傳統(tǒng)管理經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揚(yáng)以人為本、團(tuán)隊(duì)精神等優(yōu)秀的管理理念，在此基礎(chǔ)上結(jié)合時(shí)代需要和環(huán)境變化，推行現(xiàn)代酒店管理方法，尋求東西方管理文化的契合點(diǎn)，發(fā)揮管理的跨文化優(yōu)勢(shì)。

　　3.準(zhǔn)確理解管理方法的內(nèi)涵

　　管理需要的是實(shí)用、是效果、是一種集成，也就是說(shuō)飯店應(yīng)根據(jù)管理要素，針對(duì)飯店的內(nèi)外部環(huán)境和它的資源，如：飯店的規(guī)模、產(chǎn)品、技術(shù)、市場(chǎng)、資金，以及股東的利益等，采取一種具有適應(yīng)性、協(xié)調(diào)性、相關(guān)性的管理理論和方法，而不是簡(jiǎn)單的模仿。

　　管理是一種理念，是飯店經(jīng)營(yíng)者的一種商業(yè)哲學(xué)和思維方法。任何一種管理制度、管理方法都可以是“共有”的，惟有管理理念、飯店文化是“獨(dú)有”的。因此，飯店應(yīng)從自身實(shí)際情況出發(fā)，在對(duì)本飯店有充分認(rèn)識(shí)、了解的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，在運(yùn)用上力求突出中國(guó)特色、本飯店特色，創(chuàng)造性地引進(jìn)、個(gè)性化地吸收，而不是僵化地生搬硬套。

　　對(duì)于從西方傳入的管理模式與管理方法，要先從其文化背景角度去理解，準(zhǔn)確把握其內(nèi)涵、外延，避免出現(xiàn)理解上的斷章取義、擴(kuò)大化、單一化、片面化，更要注意避免受到本民族思維定勢(shì)和不良文化心態(tài)的影響。

　　4.構(gòu)建良好的外部市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)條件

　　有了好的現(xiàn)代酒店管理方法，中國(guó)還必須建立具有完全意義的市場(chǎng)體制;必須有良好的政治、政策、法律環(huán)境;必須具備良好的科技與

　　教育環(huán)境;必須提高國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平及綜合國(guó)力等。缺乏這些經(jīng)營(yíng)條件，現(xiàn)代酒店管理方法很難在中國(guó)飯店內(nèi)順利推行。

　　5.培育真正的企業(yè)家

　　中國(guó)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理隊(duì)伍的整體素質(zhì)不高，基本上未受過(guò)正規(guī)的飯店管理訓(xùn)練，管理飯店基本上靠經(jīng)驗(yàn)、悟性，靠逐步摸索。缺乏企業(yè)家卓越的管理才能，再好的管理理論也無(wú)法得到有效地貫徹、落實(shí)。因此，企業(yè)家的素質(zhì)直接影響，甚至決定了一個(gè)飯店的成敗與興衰。

　　6.運(yùn)用的同時(shí)創(chuàng)造新的管理方法

　　現(xiàn)代社會(huì)中，真正的超一流飯店不僅以顧客為導(dǎo)向，同時(shí)還以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為核心導(dǎo)向，通過(guò)對(duì)游戲規(guī)則、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的控制、壟斷取得優(yōu)勢(shì)地位，并獲取超額利潤(rùn)。所以，新型管理方法的創(chuàng)造，將更有利于飯店在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。飯店必須在引進(jìn)西方先進(jìn)管理方法的同時(shí)，不斷創(chuàng)新，樹(shù)立自己的標(biāo)準(zhǔn)與模式，以提高飯店適應(yīng)內(nèi)外部環(huán)境變化的能力。

　　可見(jiàn)，中國(guó)飯店應(yīng)在對(duì)“中國(guó)式管理”的研究過(guò)程中，將中國(guó)古代零散的管理哲學(xué)、管理思想系統(tǒng)化、理論化，結(jié)合現(xiàn)實(shí)情況與問(wèn)題加以深刻領(lǐng)悟，以便從中得到啟迪，做到“古為今用”。同時(shí)，營(yíng)造良好的外部市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)條件，確保中國(guó)飯店業(yè)有效地推行現(xiàn)代酒店管理方法，快速進(jìn)入具有中國(guó)特色的科學(xué)管理時(shí)代。